与红酒浪漫邂逅
--记2012法大MBA春季文化沙龙活动之红酒沙龙
4月26日晚，中国政法大学新一号楼咖啡厅内，柔美的吊灯流光溢彩，舒缓的音乐萦绕耳畔，空气中弥漫着葡萄酒淡淡的清怡。在这样一个温馨、优雅的氛围中，北京銮江商贸有限公司总经理、中国政法大学2010级MBA周末B班学员--孙月女士与大家分享了她与红酒的浪漫故事，来自法大MBA教育中心的老师、MBA各年级以及法大研究生院各专业的同学共50多人盛装出席了红酒沙龙。
首先孙月用一个小小的问题开启了当晚的浪漫之旅。一颗颗晶莹剔透的葡萄宛如美人的瞳眸，那么她不同的部位都能在酿造过程中起到什么作用？葡萄汁含有丰富的营养物质自然不必细说，那么葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽又有什么功效呢？原来葡萄梗、葡萄皮都能起到单宁的作用，而单宁的多少决定了酒的风味、结构与质地。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。另外并且红葡萄酒的颜色都是来葡萄皮，而不是人工添加色素。葡萄籽含有OPC等抗氧化元素，可以让品尝到美酒的人更年轻、更美丽。
明白了"小葡萄大作用"后，孙月又向嘉宾们介绍了不同品种，不同日照、土壤、水分等条件下的葡萄酿造出的酒的甜度是不一样的。而按照酒内糖分的不同，酒可以分为：干葡萄酒 、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。这里的"干"就代表了酒内的糖分很少，通常饮用时觉不出甜味，而酸味明显；如果按照酒的颜色的不同来划分的话，又有红葡萄酒、白葡萄酒以及粉红葡萄酒三类。红葡萄酒是葡萄带皮发酵而成。白葡萄酒是用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制。粉红葡萄酒一是用黑葡萄直接榨汁又或是先将皮和汁浸在一起几小时到几天后再将其分开的方法酿制而成的。
接下来，孙月的同事为我们介绍了酒标和酒具的常识。一张小小酒标表明了一瓶美酒的身份，如产地、酒窖、年份、酒庄标识、产区等一系列信息。尤其值得一提的是，年份中还有大学问，这里的年份并不能单纯地解释为红酒的生产日期。而是指酿酒所选用的葡萄的收获年份。由于各个年份或同一个年份不同地区的气候差异会导致酒的口感和品质不同。因此葡萄酒不是年份越久越好；酒杯之于葡萄酒，就像音乐之于音响。不同的音乐对音响的要求完全不同，而不同葡萄品种以及不同酒类，因其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同，这些特质又会受到酒杯形状的影响。高贵、大气宛若郁金香杯形的波尔多红酒杯，杯身较长且杯身不垂直迎合了波尔多红酒酸味和涩味较重的特点，较宽的杯口让品尝者体会了其渐变的香气；笛形般的香槟杯最适合用来盛载香槟酒。因为这种杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加"新鲜可口"；而通体一致的郁金香形品酒师专用杯，瘦窄的杯身以减少酒与空气的接触，令香气更持久。
在孙月指导下，来宾代表现场演示法式和美式不同的开酒方法。一个小小的瓶塞启动动作，让我们体会到了不同文化背景下，法国人的绅士、优雅，美国人的热情、奔放。而握杯姿势、摇酒方法、倒酒细节等一系列的品酒礼仪又让我们感受到其中处处蕴含的法国红酒文化。到了关键的品酒环节，孙月深入浅出的为我们介绍了醒酒、看、问、尝的方法。醒酒后，红酒充分氧化，浓郁的香味就流露出来了。再经过观其色、闻其香后，啜饮一点入口。用舌头将其扩散到舌头两侧感受，然后再置于舌苔、舌尖不同的位置，停留10到12秒，反复吞吐3到5次。通过这种方法，我们才能体会到酒的不同层次感。在品酒的环节同学们依次品尝到了法国干红玛瑞纳、香槟、甜白皮尔兰多、粉红女郎、克鲁斯。一开始，大家只喝到了酒的酸、甜、涩，渐渐的感受到了饱满、丰腴、厚实、芬芳，最后能够品出流畅、细腻、跳跃、灵动的层次。同学们在品酒中表现的天赋，让孙月都禁不住赞美。
到了最后的互动环节，孙月对大家感兴趣的话题一一做了讲解：红酒开盖后，最好多久喝完、怎样储藏、如何为不同年龄阶段的人选择红酒、如何搭配菜肴、不同国家的红酒有哪些区别、葡萄酒对身体的好处等等。
三个小时的红酒沙龙在不知不觉中过去了。这个浪漫的夜晚，时而如诗，灵动飘逸；时而如画，水墨淡彩；时而如茶，碧澈通透；时而如歌，宛转悠扬。今晚留给大家的不仅有对美酒的无尽陶醉与回味，还有对红酒文化的体会与追求，更有对人生的思索与感悟：酒如其人或热情奔放，或优雅婉约，或柔情似水，或浪漫多情；酒如人生，酸、甜、苦、涩、香五味尽在其中。只有安静、平实的走好每一步，才能体味到人生的不同境界。
红酒沙龙是2012MBA春季文化沙龙系列之五，从摄影、音乐、绘画到红酒，主办方MBA教育中心精心打造了这个以品位、艺术、生活为主题、内容丰富的沙龙活动，为MBA学生、也为全校师生提供了一个提升品味、体验优雅、感受艺术的平台，吸引了众多师生的关注，已逐渐成为法大研究生院校园文化生活的一个重要组成部分。
（2011级MBA脱产班 孟秀欣）
